农家咸菜制作是江山山区农户最常见传统手艺，咸鲜的独特口感使其成为江山百姓餐桌上一道风味家常菜，但受制于缺少市场化运作，江山咸菜生产销售一直处于零星分散现状，局限在本地消费。今年以来，江山市供销社在开展“供富大篷车”服务中，深度挖掘江山咸菜市场价值和潜力，从原料种植、生产制作、品牌营销上初步实现高质量发展。

一、精心打造规范化制作标准。在供富大篷车收购农产品过程中，发现碗窑乡府前村等地农户提供的咸菜卖相好，品质也得到消费者认可，广受市场喜爱。为做好“江山咸菜”这篇文章，引导农户标准化制作，在流程上，探寻最正宗最地道的传统咸菜制作手艺，提炼出具有江山特色咸菜制作流程。首先，原料上一般选用上乘芥菜，制作时间以每年2月-3月最为适宜，制作步骤分为晒、洗、晒、切、晒、加盐揉搓、装瓶、封口8个环节，每个环节制作都要掌握火候、细心呵护，如加盐揉搓，需将晒好的芥菜放在阴凉处晾凉，在晾凉后的芥菜中加入食盐，食盐的量根据芥菜的量来决定多少，10斤坛子差不多放一包盐，然后搅拌均匀，反复揉搓，揉搓次数和力度都有讲究，需要长期经验积累。在品控上，会同市场监管等部门初步形成标准化制作品控范畴，包括原材料质量标准,腌制过程中控制好温度、时间、湿度等因素；依托运营主体按照国家关于酱腌菜食品检验标准进行检测,检验项目包括外观、气味、口感、营养成分、添加剂、重金属、有机污染物等，力求从品控上统一标准，确保质量，达到安全。同时，建成“共富菜园”2个，广泛种植咸菜原材料，为统一生产、制作奠定基础。

二、精心推广品牌化营销策略。好东西要有更多销路渠道才行。线上，在江山市供销社自有品牌“江悦农”旗下增设江山咸菜系列产品，建成“江悦农”直播基地，开创抖音直播号，重点宣介江山咸菜制作工艺、菜品搭配、烹饪做法、保鲜储存等；举办“江悦农”产品品鉴直播会，咸菜产品曝光率1.5万次，观看人次5000多人，受到1万多次点赞，通过铺天盖地宣传打造供销网品爆款，目前网销累计达5多万元。线下，与江山唯一生产咸菜产品企业--涌江食品有限公司达成战略合作，充分挖掘咸菜附加值，批量生产咸菜延伸品咸菜笋、咸菜笋丁等，依托江山市供销农产品生鲜配送中心，集中配送广受市场好评的80g小包装“江悦农”咸菜笋，现已完成3000多袋订单配送，反馈良好，有望于下一步扩大订单。先后参加衢州市“三衢味”水亭门展销会、“迎亚运”农产品展销会等活动，江山咸菜大受消费者青睐，特别是在亮相浙江农博会上，仅半天时间，200多斤江山咸菜销售一空，供不应求，现已与20多名客商预定下单，并和省供销社下属企业签订销售合作协议。

三、精心制定长远化发展规划。运营模式上，探索“企业+品牌+农合联+村集体+农户”模式，江山市供销集团有限公司下属企业悦农乡村发展有限公司以联合合作方式开展统筹运营，统一在“江悦农”品牌旗下开展销售，乡镇农合联负责整合基地建设、原料生产、制作普及等资源，最终形成江山咸菜产业，促进社有企业创收，带动村集体和农户增收。原料供应上，扩大咸菜原料种植规模，在原有长台镇“共富菜园”基础上，增设碗窑乡等地统一种植基地，利用复垦地，村集体负责种植，运营主体负责农技指导和农资供应，实现原料供应规模化。生产制作上，健全完善8个制作环节细节化操作，规范完善咸菜笋、咸菜笋丁等延伸品制作加工流程，从安全品控上形成统一标准制作规范。品牌宣介上，定期发布江山咸菜产品特点、制作方法和消费者反馈等内容；与抖音推介、投放广告等形式增加品牌知名度。市场营销上，在超市或食品展览会上设立展台，通过试吃、特价优惠、赠送小礼品等促销活动，吸引更多消费者尝试，增加购买意愿。加强与知名餐厅、酒店合作，增列江山咸菜特色菜，开发一系列创意菜品。